アカザ科（最近の分類、APG体系ではヒユ科）
ボルシチでおなじみ、ビーツの一品種。
見た目はカブに似るが、ヒユ科に分類され菠薐草に近い。砂糖の原料になる甜菜の食用品種がビーツであり、ショ糖を多く含むため甘い。
根の横断面は、赤紫色と白色の渦巻き模様（正確には同心円状）になる。
雌雄同株だが他家受粉が主なので、採種する際は十分な株数を残す。
赤い色素（ベタシアニン）は水溶性で、煮込むと溶けだして料理を赤くする。
模様を生かすにはスライスしたうえでサラダとか？（まだ試していません）
※実際に栽培してみて、食べてみた感想を含みます。栽培条件等により生育・味は変わります。また、人によってその感じ方も異なります。
